トマトを長持ちさせる保存と栄養知識

トマト、キュウリ、ナス、オクラ、ピーマンなど、母の趣味の畑には、夏野菜がいっぱいです。トマトとキュウリが大好きな孫は、毎日食べています。

そんなトマトですが、ヘタを下にして重ならないようにして保存します。ビニールやジップ袋に入れ、しっかり口を閉じると、熟れ過ぎるのを防げます。また、トマトから出るエチレンガスは、他の野菜を早く熟成させ、腐りやすくするので、これもジップ袋などに入れる事で防げます。

そして、栄養についてですが、トマトに含まれているリコピンは抗酸化作用があるので、老化防止、美肌、血管や免疫にも効果があります。しかし、生で食べてもリコピンは吸収されにくいので、オリーブオイルなどの油と一緒に摂ると、リコピンの吸収が良くなるようなので、どうせ食べるなら効率よく栄養が摂れるように工夫したいですね。